Tarta de trufa y nata

De postre algo muy sencillo pues no me dio tiempo, con las prisas ni foto de la tarta entera, lo adorne como una estrella de navidad con chocolate.

Ingredientes:

Bizcocho:
3 huevos
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de azúcar

Relleno:
1/2 l. de nata para montar
4 cucharadas de azúcar
100 g chocolate fondant

Glaseado:
Lemon curd
Azúcar glasé



Preparación:

Bizcocho:Montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y seguir batiendo.

Echar las yemas batidas poco a poco, a hilito y por último la harina suavemente.

Verter en el papel del horno y hornear a 200º durante 10 minutos más o menos.
Sacar del horno y cortar dos rectángulos igual de grandes.

Relleno: Montar la mitad de la nata con el azúcar y reservar.
Poner el resto de la nata a hervir y cuando hierva añadir el chocolate troceado y dejar en la nevera para que se enfríe.

Una vez frío montar la nata con el chocolate.

Remojar con un almíbar de agua y azúcar, los dos bizcochos. Montar la tarta, bizcocho encima la trufa, poner el otro bizcocho remojado y poner la nata.

Cubrir con lemon curd y espolvorear con abundante azúcar glasé.



FELICES FIESTASSSSSSSSSS !!!!!!!!!!!!!!!

Bocaditos de nata con chocolate

Como podéis ver medio por hacer de varias formas la pasta choux y rellenos, estos son los típicos bocaditos de nata, pero en vez de espolvorearlos con azúcar glasé, hice una cobertura de chocolate.

Ingredientes:

Masa para pasta choux
1/2 litro de nata para montar
4 cucharadas de azúcar

Glaseado de chocolate:
100 gr. de chocolate negro 70% de cacao
80 ml. de nata líquida
20 gr. de mantequilla a punto pomada


Preparación:

Prepara la pasta choux, pon la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa forma unas bolitas. Colocalos en una bandeja de horno con papel vegetal y hornea a 200 ºC.

Pon a hervir en un cazo la nata líquida y cuando la nata hirve, retira del fuego y añade el chocolate troceado, regire hasta disolver el chocolate y entonces pon la mantequilla cortada a trocitos, remueve suavemente.
Espere a que esté tibio. Coje los bocaditos y moja la cara superior en el glaseado, deje que se endurezca unos segundos y proceda del mismo modo con el resto de bocaditos.

Monta la nata y a mitad añade el azúcar y termina de batirla, debe de quedar muy montada para que no se haga líquida y moje los bocaditos.

Profiteroles de crema pastelera

Como la masa de la pasta choux, he hecho unos profiteroles rellenos de la crema pastelera, en casa nos gusta mucho.

Ingredientes:

Pasta choux
Crema pastelera
Azúcar glasé


Preparación:

Preparamos la pasta choux y esta vez lo que hacemos es poner la masa en una manga pastelera pero en vez de hacer tiras hacemos montoncitos.

Dejamos enfriar, abrimos y rellenamos con la crema pastelera, ya preparada, ponemos en una manga pastelera con boquilla lisa y rellenamos.

Servir con abundante azúcar glasé espolvoreado.

Relámpagos de crema pastelera (chocolateros)

Ingredientes:

Masa para pasta choux

Crema pastelera

Glaseado de chocolate:
100 gr. de chocolate negro 70% de cacao
80 ml. de nata líquida
20 gr. de mantequilla a punto pomada

1º Prepare la pasta choux, para darle forma a los relámpagos, pon la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa forma unas tiras de 12 cm. de largo. Colocalos en una bandeja de horno con papel vegetal y hornea a 200 ºC.

Deja enfriar.

2º Preparar la crema pastelera, ponga en una manga pastelera y reserve.

3º Tradicional: Glaseado de chocolate:
Pon a hervir en un cazo la nata líquida y cuando la nata hirve, retira del fuego y añade el chocolate troceado, regire hasta disolver el chocolate y entonces pon la mantequilla cortada a trocitos, remueve suavemente.
Espere a que esté tibio. Coje un relámpago y moja la cara superior en el glaseado, deje que se endurezca unos segundos y proceda del mismo modo con el resto de relámpagos.

Thermomix: Glaseado de Chocolate:
Introducir la nata y el chocolate troceado, programar 7 minutos, temperatura
90º y velocidad 2, cuando termine el tiempo añadir la mantequilla.
Tiene que quedar una crema homogenéa, se utiliza en caliente.
Mojar los relámpagos solo por la parte de arriba.

Una vez el glaseado esta frío, partir por la mitad los relámpagos y rellenar con la crema pastelera.



Con todo mi cariño, FELIZ NAVIDAD A TOD@S.

Crema pastelera

Ingredientes:

40 gr. de Maizena (yo he usado harina impalpable)
100 gr. de azúcar
1/2 l. de leche
3 huevos
Esencia de vainilla



Preparación:

Poner la mariposa en las cuchillas y echa en el vaso todos los ingredientes y mezcla 10 segundos en velocidad 3 1/2.

Programa 10 minutos a 90º C, velocidad 2.

Deja entibiar para usar en los distintos postres que vayas a utilizarla.


NOTA: Como veis yo pongo los huevos enteros, siempre y cuando no tenga que utilizar en la receta solo claras, por que así aprovecho el huevo entero.


Pido disculpas por no poner foto el próximo día que haga pondre la foto.

Pasta choux

Como sabréis con esta masa que se le dice pasta choux se pueden hacer los típicos profiteróles o los relámpagos, los podemos rellenar de nata, trufa, crema pastelera, crema de turrón, mousse de nocilla de lo que quieras.

Tanto dulce como salados.


Ingredientes:

250 g. de agua
1 pizca de azúcar
1 pizca de sal
100 gr. de mantequilla
140 gr. de harina
5 huevos medianos

Tradicional: Mezclar el agua con el azúcar y la sal en un cazo hasta que se disuelvan.

Añadir el trozo de mantequilla, llevar a ebullición sin dejar de regirar con una espátula de madera, en cuanto hierva, vierte la harina de una sola golpe y remueva deprisa con la espátula hasta que la masa tenga textura lisa y homogénea.

Sigue regirando la masa unos minutos para que se separe de las paredes del cazo, entonces volcar la masa en un bol grande e ir incorporando los huevos uno a uno, antes de añadir el siguiente huevo, el anterior debe estar completamente integrado, seguir trabajando la masa, hasta que los huevos esten integrados del todo.

Pon la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa forma tiras de unos 12 cm. de largos para hacer relámpagos, o montoncitos para hacer profiteróles, sobre la bandeja del horno con papel vegetal y se hornea a 200 ºC, de 18-20 min., hornea hasta dorar.

Thermomix: Pon en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar.
Programa 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Pasado ese tiempo añade la harina de golpe y programar 20 segundos, velocidad 4. Deja templar la masa unos 5 minutos y retirar el vaso.

Bate los huevos ligeramente en un plato y añadelos al vaso, pon el vaso en la
Thermomix, y pon a velocidad 4 y añade los huevos poco a poco por el bocal.

Pon la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa forma tiras de unos 12 cm. de largos para hacer relámpagos, o montoncitos para hacer profiteróles, sobre la bandeja del horno con papel vegetal y se hornea a 200 ºC, de 18-20 min, hornea hasta dorar.

Nueces Caramelizadas

Tiempo de frutos secos, deliciosos, sanos, nutritivos y como no con ese puntito de dulzor, para endulzar nuestros días de invierno.


Ingredientes:

200 g de nueces limpias
200 g de azúcar
100 g de agua



Preparación:

Poner en un cazo el agua y el azúcar y cuando empiece a hervir, contar un par de minutos y añadir las nueces, regirar.

Cuando las nueces han cogido el azúcar, bajar el fuego y regirar lentamente para que el azúcar que no han cogido las nueces se haga caramelo dorado, y ir regirando hasta que las nueces han recogido todo el caramelo.

Por eso quedan tan crujientes y doraditas por que se impregnan del caramelo dorado.

Una vez frías se pueden guardar perfectamente en botes de cristal herméticos.

Tarta de Turrón

Ingredientes:


Base:
Un rulo de galletas maría
80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Relleno:
100 gr de azúcar,
200 ml de nata líquida
1/2 litro de leche
1 tableta de turrón blando
1 sobre y medio de cuajada.


Elaboración:

Base:
Triturar las galletas.
Añadir la mantequilla y mezclar, hasta que quede homogénea.
Verter la mezcla bien extendida y finita en la base del molde desmontable, apretar bien para que quede uniforme, reservar en la nevera.


Relleno Tradicional:
Pon todos los ingrediente en un bol y tritura todo.
Pon al fuego en una olla y ves regirando hasta que empiece a hervir apaga el fuego.

Volcar encima de la base de galletas y dejar en la nevera hasta que cuaje.

Adornar a gusto, nata, almendra, fideos de chocolate…


Relleno thermomix:
Pon todos los ingredientes en el vaso, tritura unos segundos a velocidad 4, y programa 10 minutos, velocidad 2, temperatura 90º.

Sigue igual, volcar sobre las galletas y dejar en la nevera, adornar a gusto.

Guirlache

Se que las expertas en guirlache se reíran de mis trocitos pero lo hice deprisa y corriendo y lo corte con la mano, hacía más de dos años que no hacía, y como veréis las almendras están sin pelar.


Ingredientes:

3 vasos de almendras pelada y seca
2 vasos de azúcar
1 vaso escaso de agua


Preparación:

1º Partir las almendras por la mitad, de arriba abajo.

2º Ponemos el azúcar y el agua en una sartén y ponemos a hervir cuando veamos que el azúcar se pone de un ligero color dorado, añadimos las almendras y retiramos del fuego.

3º Untamos el mármol con un poco de aceite y un rodillo tambien, asi como el filo de un cuchillo.

4º Extendemos rápidamente y alisamos con el rodillo y cortamos en templado, en barricas, con el cuchillo.

Almendras Garrapiñadas

Deliciosas las almendras garrapiñadas, un consejo hacerlo en una sartén vieja, ya veréis como así siempre os saldran.


Ingredientes:

3 medidas de almendras
2 medidas de azúcar
1 medida de agua
1 sartén vieja


Preparación:

Poner en la sartén todos los ingredientes y poner al fuego fuerte, y que vayan hirviendo y vamos regirando con una cuchara de madera.

Tal como las almendras van cogiendo el azúcar, bajamos el fuego, sin parar de regirar y así el azúcar que ha quedado en la sartén lo derritimos y las allmendras lo vuelven a coger y quedan caramelizadas.

Guardarlas una vez frías en un frasco hermético.

Bombones de nata

Bueno estos bombones los saque de una revista, y los he tuneado un poco.
Los hice ayer en cocina y la verdad que como era mi primera vez no las tenía conmigo que me salieran, pues use una cubitera, a falta de molde hay que improvisar; pero como veis me han salido.


Ingredientes:

Cobertura:
250 g de chocolate puro Nestlé Postres

Relleno:
200 g de nata
40 g de mantequilla
200 g de chocolate Donaire



Preparación:

Trocea el chocolate de la cobertura y funde al baño María. Remueve y cuando entibie un poco vierte sobre el molde para bombones.

Retira el exceso de chocolate y reserva el resto, mete en el frigorífico para que se solidifique.

Relleno: Junta la nata con la mantequilla y calienta hasta que hierba, retira del fuego y añade el chocolate. Mezclarlo hasta que el chocolate se disuelva.

Ponlo en una manga pastelera con boquilla rizada (yo esto no lo hice) y reparte en los moldes (yo lo fui rellenando con una cucharilla).

Vierte el resto del chocolate de cobertura que tenias reservado y alísalo con una espátula, mete en la nevera hasta que cuaje.

Desmoldar los bombones, da le la vuelta al molde y golpea ligeramente en la superficie del mármol hasta que se suelten.

Mazapán un dulce navideño

Ingredientes:

• 250 gr. de azúcar glasé
• 250 gr. de almendra molida
• 1 clara de huevo
• 1 yema de huevo




Elaboración:


Pon en un bol el azúcar glasé, la almendra molida y la clara de huevo.

Mezclar y amasa muy bien hasta obtener una pasta homogénea.

Deja reposar la masa, unas horas en sitio fresco, no en la nevera.

Espolvorea con azúcar glasé el mármol y amasa de nuevo otra vez.

Dale la forma deseada al mazapán.

Pinta las figuras con yema de huevo y mete al horno a gratinar unos minutos, a horno fuerte, hasta que se dore ligeramente.

Flan de Chocolate Blanco

Ingredientes:

1 l de nata
1 sobre de flan Royal
225 gr. de chocolate blanco



Elaboración:


Pon en una olla, la nata y el chocolate blanco y sobre de flan disuelto en un poco de leche.

Regirá de vez en cuando, cuando rompa a hervir apaga el fuego y vierte en un molde grande o individuales y viértalo, dejar enfriar.

Desmoldar y servir adornado con granos de café blancos de chocolate o montoncitos de nata o a gusto de cada uno.


Thermomix:Poner en el vaso del Thermomix todos los ingredientes y programe 9 minutos, temperatura 90º C, velocidad 3.

Caramelice un molde grande o individuales y viértalo, dejar enfriar.

Desmoldar y servir adornado con granos de café blancos de chocolate o montoncitos de nata o a gusto de cada uno.

Bombones tipo Ferrero Rocher

Ingredientes:

250 g de muesly con chocolate
200 g de avellanas tostadas
300 g de chocolate con leche



Preparación:

Poner el muesly de chocolate y picarlo, dejar que se queden a trocitos no picar del todo.

Picar la mitad de las avellanas, dejándolas también a trocitos.

Funde el chocolate en el microondas o al baño maría y mezcla con el muesly y las avellanas picadas.

Haz bolitas con dos cucharas y mete en su interior una avellana entera. Bueno yo las hice con las manos pues con dos cucharas no me salían.

No son los auténticos pero seguro que os chupareis los dedos.




Aquí podeis apreciar el corte, y como en su interior esta la avellana entera.

Trufas de Mascarpone y Chocolate

Ingredientes:

24 bizcochos de soletilla
250 gr de chocolate negro
250 gr de queso mascarpone
1 cucharadita de café soluble
1 chorrito de licor

Coco rallado
Fideos de chocolate



Preparación:

Tracicional: Pulverizar en la batidora los bizcochos.

Derretir el chocolate en el microondas.

Añadir al bizcocho pulverizado, el chocolate fundido, el queso mascarpone, el licor (ron, whisky....) y el café.

Mezclar hasta que quede una masa homogénea.

Meter en el frigorífico durante una hora la masa, para que sea más fácil de manejar.

Hacer pequeñas bolitas con las manos y rebozarlas con coco rallado y fideos de chocolate.


Thermomix:Pulveriza en la thermomix los bizcochos a velocidad 5-9 progresivo.

Derretir el chocolate en el microondas.
Añadir al bizcocho pulverizado el chocolate fundido, el queso mascarpone, el licor (ron, whiskie....) y el café.

Mezclar a velocidad 3 hasta que quede una masa homogénea.
Meter en la nevera durante una hora la masa, para que sea más fácil de manejar.

Hacer pequeñas bolitas con las manos y rebozarlas con coco rallado y fideos de chocolate.

Como salen muchas las pongo en el congelador en estos molde que tengo de trufas compradas y un rato antes de comerlas las saco y listo.

Figuritas de Halloween

Esta receta me pidio La Bruja "Pindo", que si la podía hacer para la noche de Halloween, para los niños del pueblo que se disfrazan.
Como para mí era un reto, pués no tenía ningún cortapasta con estas formas, así que primero dibuje mis cinco plantillas: cadavera, hueso, calabaza, fantasma y vampiro; las recorte y con esa plantilla fui cortando las pastas con un cuchillo, jejeje todo artesanal y manual.

Como resulta que necesitaba bastantes pastitas, hice la masa multiplicad por tres.

Ingredientes:
Para una 15-20 pastitas.

250 g de harina
90 g de azúcar molido
150 g de mantequilla
1 limón rallado
1 cucharada de leche

Preparación:

Tamizar en un bol, la harina y el azúcar, y añadir la mantequilla a temperatura ambiente.

Trabajar la masa con los dedos hasta hacer una especie de migas.

Añadir la ralladura de limón y la cucharada de leche.

Mezclar bien y amasar.

Extender con el rodillo, dejando un grosor de 1/2 cm. y cortar las figuritas.

Hornear a 180-200º durante 15-20 minutos más o menos.

Espolvorear con azúcar y yo he adornado con caramelo y los vampiros con fresa.

Tarta Mousse de Chocolate

Este mousse esta deliciosamente rico, suave textura al paladar y un sabor a chocolate que quita el hipo.

Ingredientes:

1 paquete de galletas marías
80 g de mantequilla

Mousse:
300 g de nata para montar
250 g de chocolate
3 claras de huevo
80 g de leche
6 hojas de gelatina
45 g de azúcar



Preparación:

Tradicional:
Base:
Triturar la galletas y mezclar con la mantequilla calentada, mezclar y poner en un molde, apretanto ligeramente.

Mousse:
Montar la nata con el azúcar, despues montar las claras de huevos y echamos las claras sobre la nata montada y seguimos montando.

Poner las hojas de gelatinas a hidratar con en medio vaso de agua fría.
Calentar la leche hasta casi su ebullición, echar la gelatina hidratada y mezclar bien hasta disolver la gelatina.

Calentar el chocolate al baño maría o al microondas y añadirlo a la gelatina, mezclar bien.

Verter poco a poco sobre la nata-clara sin dejar de montar, hasta terminar con todo el chocolate.

Echar sobre el molde de base de galletas y a la nevera, minimo seis horas para que cuaje bien.

Desmoldar y adornar al gusto, nata montada, granillo de chocolate, lacasitos....

Thermomix:
Base: Poner las galletas en el vaso, tritura unos segundo en velocidad 5, saca las galletas en un bol y pon la mantequilla programa 1 minuto, temperatura 80º y echa las galletas de mezcla unos segundos a velocidad 3.

Echa en el molde y apreta ligeramente. Reserva.

Mousse: Montamos nata y las claras con 25 g. de azúcar, sacamos y reservamos.

En un vaso con agua fria, hidratamos las hojas de gelatina.

Calentamos la leche, hasta casi ebullición,unos 3 minutos a 100º, echamos la gelatina hidratada y meclamos de 30 segundos, a velocidad 2 para disolverla bien.

Derretir el chocolate al baño maría o en el micro.
Añadimos el chocolate derretido al vaso donde esta la gelatina y removemos a vel. 3. durante 1 minuto.

Unimos la crema de chocolate con la nata y las claras.

Y lo vertemos sobre el molde que teniamos reservado. y metemos en el congelador o nevera por unas seis horas.

Echar sobre el molde de base de galletas y a la nevera, minimo seis horas para que cuaje bien.

Desmoldar y adornar al gusto, nata montada, granillo de chocolate, lacasitos....

Torta de pera

Este es el otro premio al dulce y como bien os dije esta torta la hace mi padre y es de las primeras recetas que puese en este blog, aquí tenéis la receta:

Torta de pera.

Así que como ya tengo esta receta escrita, no voy a ponerla de nuevo.


Solo quería decir que estoy muy orgullosa de mi padre y me alegro haya ganado.


Con todo cariño tu hija.

Flan de Almendras

Aquí uno de los platos de dulce que ganó el concurso.

Ingredientes:

200 g de almendras crudas
200 g de leche de almendras
3 vasos de agua de leche
6 huevos
100 g de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Caramelo líquido


Preparación:

Picar las almendras crudas.

En un bol mezclar los huevos con el azúcar, añadir la leche de almendras y por último la almendra molida con la cucharadita de vainilla.

Caramelizar un molde tipo flanera y al horno precalentado a 180º, al baño María hasta que este cocido el flan, 1 hora más o menos.

Adornar con almendras tostadas enteras, fresitas, granos de granadas, hojas de hiervabuena...

Tarta Fantasmas

Tiene muchos fallos esta tarta, pero es la primera vez que hacía la pasta americana y modelaba, así que espero que la próxima quede mejor.

Ingredientes:

4 huevos
200 g azúcar
200 g mantequilla
300 g harina
1 sobre de levadura

Pasta Americana:
4 cucharadas soperas de agua
3 g de hojas de gelatina incolora
1 cucharada sopera de aceite vegetal
400 g de azúcar glas
Esencia (vainilla, licores,…) al gusto

Adornos:
Gominolas
Regaliz


Preparación:


Bizcocho Tradicional: Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee, añadir los huevos de uno en uno e ir alternando con la harina, mezclada con la levadura.

Engrasar y enharinar un molde redondo y meter al horno a 180º, durante 1 hora más o menos. Sacar y dejar enfriar.

Bizcocho Thermomix: Poner en el vaso el azúcar y glasear, poner la mantequilla y programa 3 minutos a velocidad 3.
Por el bocal ves añadiendo un huevo y una cucharada de harina mezclada con la levadura y asi huevo a huevo y la harina, siempre a velocidad 3, el tiempo que sea necesario para que cada huevo se incorpore bien.

Engrasar y enharinar un molde redondo y al horno, a 180º durante 1 hora más o menos.
Dejar enfriar y reservar.


Pasta Americana: Cortar las hojas de gelatina y ponlas a remojo con 2 cucharadas de agua, 5 minutos.

Tamiza el azúcar glas y pon la gelatina previamente calentada, el aceite y las dos cucharadas de agua restantes. Y la esencia que desees.

Remueve bien y forma una pasta homogénea, cúbrelo con film transparente o con una bolsa de plástico y reserva en la nevera.

NOTA: Añadir el colorante para dar tonalidades a la masa.

MONTAJE:
Cortar el bizcocho en dos o en tres capas y remojar de lo que querais, rellenar de mermelada al gusto, o dulce de leche o chocolate. Pincelar la tarta con mermelada sin grumos para que la pasta se adhiera al bizcocho.


Trabajar la pasta americana en el mármol y ir espolvoreando con azucar glas para trabajarla bien, extender con un rodillo y cubrir la tarta, con el resto de pasta hacer las figuras del fantasmas y cubrir dos madalenas, los ojos y la boca son trocitos de regaliz.



Hacer las arañas con gominolas de mora y las patitas con regaliz.



Adornar la tarta como mejor os parezca.