Esta receta se la dedico a mi padre y a su deliciosa Flor de Invierno, me preguntaréis que es Flor de Invierno, pues son unas hermosísimas peras que se pueden guardar durante todo el invierno, gracias a su piel fuerte y engrasada.
Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar todo un Pastel Invertido
Ingredientes:
Masa:
125 g mantequilla
20 g azúcar
250 g harina
1 pizca sal
50 g agua fría
Crema:
500 g leche
5 yemas
125 azúcar
40 g harina impalpable
1 sobre vainilla
Caramelo:
140 g azúcar moreno
!00 g de agua
1 Pera Flor de Invierno (700 g)
Preparación:
Masa: batir la mantequilla con el azúcar, agregar la harina tamizada, y el agua fría y la pizca de sal. Mezclar lo justo y hacer una bola guardar en la nevera mientras preparamos el resto.
Crema: Mezclar las yemas con el azúcar y la harina impalpable y por ultimo añadir la leche; y llevar a fuego medio, sin parar de regirar, hasta que espese. Reservar.
Caramelo: poner el azúcar y el agua al fuego hasta que adquiera un color rubio.
MONTAJE:
Poner el caramelo en un molde redondo, encima la pera pelada y cortada a gajos, bien dispuestos y juntos; verter por encima la crema.
Extender la masa en el mármol enharinado con un rodillo, unos centímetros mas que el molde.
Acomodar la masa sobre la crema pastelera, e introduce los bordes hacia dentro.
Hornea a fuego moderado hasta que se dore, unos 30 minutos.
Desmolda cuando este tibia.
